Документы Необходимые Для Открытия Столовой На Предприятии 2020

Документы, необходимые для открытия Столовой

Сфера питания была, есть и будет популярным и рентабельным бизнесом. Даже небольшая столовая может приносить хороший доход владельцу. Для ее открытия потребуется собрать объемный пакет документов, чтобы удовлетворить требования контролирующих общепит органов.

Набор документов зависит от многих нюансов: открывается ли столовая на территории предприятия или обособлено, в арендованном или строящемся здании. Оформляется предприятие как ИП или как ООО. В этой статье мы расскажем о базовом пакете документов, который потребуется организатору заведения общественного питания небольшого размера.

Юридические документы

Чтобы открыть предприятие общепита малой мощности, нужно пройти несколько этапов. И на каждом этапе придется собирать определенный пакет документов.

Этап I. Получение заключения Роспотребнадзора

На этом этапе следует подать заявление в Роспотребнадзор (СЭС) и получить заключение, свидетельствующие о соответствии выбранного вами помещения, строения, земельного участка требованиям для открытия или возведения столовой. Имейте в виду, что при открытии столовой к услугам санитарных служб придется прибегать на разных этапах организации бизнеса.

На данном этапе к заявлению прилагается:

• договор аренды, купли-продажи, дарения (копия);
• свидетельство о государственной регистрации (какие нужны документы для подобной регистрации, мы расскажем в параграфе «Бухгалтерские документы»);
• технический паспорт (если на участке есть строения);
• кадастровая документация и планировка земельного участка.

Договор аренды описывает взаимоотношения собственника земельного участка и арендатора, права и обязанности обеих сторон, сумму аренды и сроки ее внесения. Свидетельство о госрегистрации подтверждает вид бизнеса и законность его ведения.

Технический паспорт — это специализированный план, выполненный в строго определенном масштабе. Кадастровая документация подтверждает, что выбранный вами участок учтен государством, а план участка показывает его размеры, границы и конфигурацию.

Этап II. Согласование проектно-сметной документации

После получения от СЭС заключения о возможности строительства или реконструкции здания на выбранном земельном участке разрабатываются:

• план строительства или реконструкции;
• смета.

Проектно-сметная документация (ПСД) описывает все этапы строительства или реконструкции, а также материалы, которые будут для этого использованы. Материалы должны соответствовать санитарным и противопожарным нормативам и быть разрешенными к использованию в РФ.

Проектная документация подвергается экспертизе и выдается, в том числе Роспотребнадзором, Пожарной службой и Земельным комитетом. ПСД можно заказать у специалистов. Многие компании предлагают уже утвержденные проекты.

Этап III. Получение разрешительной документации

После подготовительных, строительных или реконструкционных работ нужно получить разрешительную документацию от:

• Роспотребнадзора;
• Роскомнадзора;
• Госпожинспекции.

Разрешения определяют, что ваша столовая соответствует требованиям этих служб и готова к приему клиентов.

При организации наружной рекламы понадобится разрешение от архитектурного отдела. А в некоторых городах, например, богатых памятниками истории, реставрацию фасада и стиль вывески тоже нужно согласовывать с этим отделом муниципальных служб города.

Если вы  будете продавать алкогольные напитки, понадобится лицензия на этот вид деятельности.

Этап IV. Подписание договоров

Перед открытием столовой нужно подписать целый комплект договоров, касающихся условий работы персонала и пребывания клиентов, санитарной и пожарной безопасности:

• дератизации, дезинфекции и дезинсекции;
• на слив стоков;
• на поставку продукции (при получении части готовой продукции с другого предприятия);
• на поставку сырья;
• на проведение лабораторных анализов сырья и готовой пищи (график замеров прилагается);
• на проведение замеров условий микроклимата (график замеров прилагается);
• на проведение замеров шума, освещенности рабочего места (график мероприятий прилагается);
• на проведения регулярных медицинских осмотров персонала столовой;
• на проведение санитарного обучения персонала с аттестацией полученных знаний;
• на проведение контроля состояния транспорта, занимающегося перевозкой сырья и продуктов питания (транспорт должен иметь санитарный паспорт);
• на установку и ТО системы вентиляции и кондиционеров в помещении;
• на установку и ТО системы сигнализации о пожаре;
• на установку и ТО, купленного оборудования (холодильники, печи, мини-линии по изготовлению продукции и т.п.);
• на вывоз твердых бытовых отходов;
• на утилизацию ртутных ламп;
• на химчистку или стирку спецодежды персонала, скатертей, полотенец, штор, гардин (если таковые будут);
• на оказание коммунальных услуг (если договором аренды не предусмотрено, что эта часть услуг является ответственностью арендодателя);
• договор с банком на открытие р/с;
• договор на установку и обслуживания ККМ (кассы) и поставку интернет-услуг (обязательна регистрация кассового аппарата в налоговой службе).

Все продукты, которые вы  будете закупать, должны быть качественными и сертифицированными.

Перед открытием предприятия нужно согласовать с СЭС ППК (программу производственного контроля).

Бухгалтерская документация

В эту группу мы включили список документов, требующихся для регистрации бизнеса. Индивидуальный предприниматель подает минимальный комплект документов вместе с заявлением на регистрацию:

• ИНН;
• паспорт (ксерокопия);
• квитанцию об оплате государственного сбора (пошлины).

Собственник Общества с ограниченной ответственностью вместе с заявлением предоставляет:

• Устав предприятия и решение собрания учредителей о его организации (вместе с протоколом ания);
• паспорта учредителей (копии) и директора (это может быть учредитель или наемный работник);
• гарантийное письмо собственника помещения, подтверждающее наличие у компании юрадреса;
• квитанцию об оплате государственного сбора (пошлины).

Если собственники Общества – иностранные граждане, налоговая служба может затребовать дополнительные документы, например справки, подтверждающие законность пребывания иностранного гражданина в России.

Другие документы

В эту группу мы включили четыре больших пакета документов:

1. Кадровую документацию.
2. Документы, помогающие обеспечить санитарно-эпидемический режим на предприятии.
3. Документы, помогающие следить за ПБ (пожарной безопасностью) и ТБ.
4. Уголок потребителя.

Документы можно готовить самостоятельно, а можно заказать готовый базовый или полный комплект в организациях, предоставляющих подобные услуги.

Кадровая документация

В эту группу включены документы, обеспечивающие работу персонала:

• трудовые книжки работников;
• журнал учета трудовых книжек;
• приказы о приеме на работу и увольнении;
• штатное расписание;
• графики работы и отпусков.

Более полный комплект у вас появится по мере развития бизнеса и набора сотрудников.

Документы, обеспечивающие санитарный режим столовой

В эту группу мы включили журнал учета проверок санитарными службами и другие журналы и книги:

Все сотрудники предприятия должны иметь санитарные книжки с отметкой о прохождении медицинского осмотра перед началом работы.

Документы по ОТ, ТБ и ПБ

В эту группу входят приказы о назначении лиц, ответственных за ТБ (технику безопасности) и ПБ (пожарную безопасность), инструкции по ТБ и ПБ, правила поведения при пожаре и других экстремальных ситуациях, эвакуационные планы, журнал учета средств тушения пожара (огнетушителей), а также журналы:

Уголок потребителя:

Уголок потребителя — это стенд с кармашками, в которых находятся:

• документы о столовой (форма собственности, ФИО руководителя, регистрационные документы, контакты руководства);
• книга отзывов и предложений;
• распечатанная копия Закона России «О Защите прав потребителей»;
• правила торговли;
• перечень контролирующих работу столовой органов и телефону горячей линии, куда можно позвонить с жалобой;
• прайс.

Это неполный, но достаточный комплект документов для открытия столовой мини-формата.

Документы для открытия пищевого производства 2020

Если Вы открываете кафе в месте, где раньше также располагалось заведение общепита, Вам будет проще собрать необходимые документы для кафе или ресторана.

Есть возможность взять у собственника прежние свидетельства и разрешения касательно помещения, однако всё это надо будет переоформлять на себя. Ещё один минус – концепция Вашего кафе не сможет сильно отличаться от концепции предыдущего.

Это обусловлено санитарными документами, по которым помещение может использоваться в том виде, который утвердила СЭС для предшествующего кафе.

При открытии кафе нужно оформить много бумаг, и потом, в процессе работы, также не обойтись без внимательного отношения к санитарным документам. Если же Вы собираете документы с нуля, следуйте нижеприведённому перечню.

«В Перечень стандартов № 1 включены документы, устанавливающие нормы в отношении конкретных пищевых добавок (в том числе эмульгаторов, глазирователей, загустителей, стабилизаторов пищевых продуктов и т.д.).

Также описаны условия использования и характеристики хлебопекарных порошков, разрыхлителя теста „Татымал“, пищевой молочной кислоты, пищевой лимонной кислоты моногидрат, двууглекислого натрия, жидкого технического сернистого ангидрида, декстринов, картофельного крахмала, пищевого агара, ванилина, винной пищевой кислоты, пектина».

Новые стандарты, в том числе устанавливающие требования к применению дигидрокверцетина, аскорбата натрия Е301, нитрата калия Е252, адипиновой кислоты Е355, полифосфата калия Е452(ii), будут применяться с 1 января 2020 года.

Перечень документовдля открытия фуд – корта (документыдля надзорных органов). I. Для открытия предприятий торговли, общепита, предприятий малой мощности необходимо получение санитарно – эпидемиологического заключения на услуги торговли.

Документыдля детского питания. Информация о декларации о соответствии, регистрационный код документа, продолжительность его действия, название организации, регистрировавшей и принимавшей декларацию. Сертификат соответствия, его порядковый номер.

Разрешительные документы для открытия производства

Главное, чтобы в случае проверок пожарная инспекция и СЭС (подразделение Роспотребнадзора) не выявили нарушений.

Обычно, в таких случаях разрабатывают и утверждают План производственного контроля, это не обязательно, но самому удобно плюс меньше возможностей придраться у проверяющих. Там указаны основные СанПины, которые нужно выдержать.

Можно скачать образец в интернете или погуглить и заказать у местных специалистов, так как всегда важны региональные нормы. Стоит где-то три-четыре тысячи

Они должны находиться на расстоянии от 50 м от жилых зон, иметь водопровод, нормальную вентиляцию, канализацию и систему отопления, а также соответствовать требованиям противопожарной безопасности.

Все перечисленные показатели проверяются инспекторами Роспотребнадзора и сотрудниками пожарной инспекции.

Приложение 18 Категории помещений по взрывопожарной и пожарной опасности, классы взрывоопасных и пожароопасных зон, характеристика среды в помещениях для пекарен мощностью до 10 т/сут хлебобулочных изделий.

…1.1. Настоящие «Нормы технологического проектирования предприятий кондитерской промышленности» регламентируют основные требования технологического процесса, нормативы по организации производства, специальные требования технологического процесса к зданиям, сооружениям и оборудованию, а также требования, предъявляемые к охране окружающей среды…..

Оформление документов для открытия пекарни

Профессиональный подход к работе с представителями сферы бизнеса уже позволил службе «Санэпидемстанция.com» обеспечить себе обретение весьма впечатляющей деловой репутации.

В распоряжении нашей компании есть и специализированный транспорт для вывоза и утилизации мусора, и средства дезинсекционной и дератизационной обработки, позволяющие обеспечивать все возможности для успешного решения поставленных задач.

Мы обладаем колоссальным опытом в работе с документами и всегда готовы предоставить услуги по пакетному заключению всех необходимых санитарных договоров в полном объеме.

Собирать документацию необходимо заранее, одновременно с выбором и подготовкой помещения. Стоит отметить, что в этом случае вы сможете пройти все основные формальности в срок от 6 до 12 месяцев и успешно запустить свой бизнес-проект. В перечень обязательных для сбора документов в этом случае обязательно войдут:

Все необходимые документы для открытия предприятия общественного питания

3. При выработке продукции вне предприятия, необходимо получение санитарно-эпидемиологической экспертизы на продукцию.
В органах сертификации получают лицензию на вид деятельности, а далее сертификат соответствия на вырабатываемую продукцию.

1) санитарно – эпидемиологическое заключение о возможности размещения;2) санитарно – эпидемиологическое заключение на проектную документацию;3) договор аренды или свидетельство на право собственности;4) договор на централизованный вывоз мусора;5) договор с проф.

отделом дезостанции на проведение дератизационных идезенсекционных мероприятий (по борьбе с грызунами и летающиминасекомыми);6) при получении продукции с другого предприятия иметь договора на поставкупродукции;7) журнал учета контролирующих организаций;8) бракеражный журнал;9) журнал гнойничковых заболеваний;10) журнал учета качества фритюрных жиров по бальной системе;11) журнал учета работы холодильного оборудования;12) журнал учета работы холодильного оборудования;13) список работников с указанием должности;14) согласованная руководителем ТУ «Роспотребнадзора в _____» программа производственного контроля;15) договор с ФГУЗ «ЦГиЭ в ______» на проведение инструментальных замеровмикроклимата, освещенности на рабочих местах, шума; проведение лабораторныхиспытаний продовольственного сырья и пищевых продуктов. К договоруприлагается график инструментальных замеров и лабораторных испытаний.16) замеры микроклимата и освещенности на рабочих местах;17) паспорт на систему вентиляции с замерами на эффективность её работы;18) медицинские книжки с отметками прохождения мед. осмотров;19) проведение гигиенического обучения с аттестацией уровня знаний на базеучебного комбината ФГУЗ «ЦГиЭ в _____________»;

20) санитарный паспорт на автотранспорт для перевозки продуктов питания;

Инструкции и документы по пожарной безопасности для комбината питания, фабрики кухни

2. Приказ о проведении противопожарных инструктажей, утверждении графика и программы инструктажей необходим в соответствии с требованиями пунктов 12, 14, 17, 22 НПБ «Обучение мерам пожарной безопасности работников организаций»

Инструкции о мерах пожарной безопасности, действиях при пожаре необходимы в соответствии с требованиями пунктов 2, 9, 12 раздела I Правил противопожарного режима в РФ. Разрабатываются в соответствии с разделом ХVIII Правил. (Правила не требуют дополнительных инструкций в организации или у индивидуального предпринимателя )

В электрогорске откроют производство пищевых продуктов в 2020 году

В Электрогорске 23 августа на территории предприятия ООО «Элика» прошло заседание совета директоров крупнейших промышленных предприятий города, участники обсудили строительство важного инвестиционного проекта, сообщает пресс-служба администрации городского округа.

Семенов выразил благодарность предприятиям за помощь и сотрудничество, благодаря которым город успешно развивается. Во многих дворах Электрогорска установлены детские площадки, подаренные предприятиями детям города.

Троянивский Константин

Открытие кафе,пищевых производств, магазинов с «0». Подбор помещений. Ремонтные работы и коммуникации. Работа с органами контроля: минздрав, ветеринарная инспекция, Укрметрдежстандарт,гаск,налоговая и др. Открытие ресторанов, фастфудов, клубов с «0».

Разрешительная документация, сертификация. Получение ТУ,ТИ, минздрав, гигиена. Внедрение стандартов ISO и НАССР. Регистрация торговой марки. Организация работы предприятия. Подбор и запуск оборудования. Знание и ведение документации. Тренинг и обучение персонала.

Составление калькуляционных и технологических карт. Составление и работа с ассортиментом. Контроль и работа с поставщиками. Работа с дебиторкой. Планирование и бюджетирование предприятия на 1 и 3 года. Ведение форм отчетности. Управленческий учет. Управление распределением денежных потоков.

Отчетность по движению денежных средств. Сократил издержки на производство.

Увеличил производство и продажи мясных изделий с 2 тонн до 94т в месяц.

— (2020-2020) Доставка здорового питания,кафе,три магазина .управляющий.

Документы для Роспотребнадзора (санитарные документы для СЭС)

Специалисты нашего Центра окажут Вам максимум внимания, проконсультируют по любым вопросам санитарно-эпидемиологического законодательства, выдадут рекомендации, при необходимости проведут санитарный аудит объекта, приведут в порядок всю вашу санитарную документацию.

Доверьте выполнение задач по разработке и оформлению санитарной документации профессионалам, и Вы значительно сэкономите свои силы и время, минимизируете затраты на данный раздел работы, а также освободитесь от нежелательных разбирательств с надзорными органами.

:  Где можно купить проездной билет на автобус

Нормы СЭС для общепита 2020

Выполнение предписаний поможет вашему заведению приобрести и сохранить репутацию.
Правила СЭС для общепита включают в себя обширный список соблюдения целого перечня нормативно-правовых актов. Вы можете приобрести их печатный вариант (он все равно должен присутствовать для ознакомления на предприятии) или же изучить электронную версию.

• Предприятия, которые изготавливают из продуктов полуфабрикаты. Это касается специальных цехов, которые заготавливают заранее полуфабрикаты. Фабрики или комбинаты, специализирующиеся на продаже уже готовой продукции.
• Заведения общественного питания, которые занимаются реализационной деятельностью готовой пищи. Имеющие право работы с сырьем (столовые, рестораны и т.п.), с полуфабрикатами (буфеты, кафе, вагоны рестораны и т.п.).

Но все же есть требования СЭС, способные ограничивать в работе некоторые предприятия, не разрешая иметь собственного производства, в них входят некоторые виды столовых, бары, точки реализации кулинарии и полуфабрикатов.

Организация сохранения быстро портящихся продуктов, на этих видах предприятий, никак не отличается и подразумевает использование специального оборудования, которое отвечает требованиям СЭС и поддерживает необходимую температуру.

Когда СЭС наведывается на объект, первым делом проверяются соответствующие требования.

Не нарушать правил соседства, условий хранения и разморозки и т.п.

Какие нужны документы для открытия магазина продуктов

Открытие любого магазина продуктов — оптового, розничного, фермерских свежих без обработки или мороженых, с алкоголем или без — всегда начинается с регистрации ИП или ООО. После получения на руки документов о регистрации необходимо оформить ряд документов и подписать соответсвуюющие договора:

Согласно статистическим данным, самым прибыльным делом в сфере малого и среднего бизнеса последние пять лет остается торговля медикаментами и продуктами питания.

Поэтому решение открыть собственный продуктовый магазин можно назвать одним из самых выгодных путей вложения капитала.

Если решили открывать такого рода торговую точку, то прежде всего нужно позаботиться о своей юридической защите и собрать необходимые документы для открытия магазина продуктов.

Пищевое производство

Приготовьтесь к тому, что в бизнес плане должны учитываться все необходимы нормы и правила, которые предписываются законодательством к производственному помещению, в котором будет производиться продукт питания.

Соответствие выбранного помещения нормам СЭС и противопожарной службы также отмечаются в соответствующих пунктах бизнес плана.

Невнимательное отношение бизнесмена к правильности составления плана могут повлечь за собой неприятности еще до того, как проект начнет воплощаться в жизнь.

Натуральные и питьевые йогурты к 2020-му году наберут оборот в 27,7 млрд долл. Эксперты отмечают, что появился достаточно новый креативный сегмент, который тоже развивается более чем динамично: это замороженные йогурты. Продажи этого продукта увеличиваются на 20% ежегодно.

Потребителю нужно здоровое питание, все чаще он отказывается от излишка сахара в продуктах. Поэтому йогурты приобретаются как вариант здорового натурального перекуса. Стевия (сахарозаменитель) и йогурты с необычными овощными вкусами тоже понемногу завоевывают свой сектор рынка.

Вам также может понравиться

Как открыть свою столовую

blickpixel / Pixabay

При грамотном подходе к организации бизнеса столовая может стать стабильным источником получения дохода как в краткосрочной, так и долгосрочной перспективе.

Для открытия столовой потребуется большой объем стартового капитала, а с самыми серьезными проблемами предприниматель рискует столкнуться на этапе получения разрешительных документов от контролирующих ведомств. 

Классификация столовых

Столовая – это заведение общественного питания, которое отличается небольшим ассортиментом блюд, относительно низкими ценами и доступностью для потребителей.

При организации такого бизнеса ставка делается на рациональное использование оборудования, быстрое обслуживание клиентов и четко составленный производственный план.

В зависимости от месторасположения, целевой аудитории и специализации, можно выделить следующие виды столовых:

• Закрытая или открытая (в зависимости от месторасположения). Преимущество закрытой столовой – это ее монопольное положение, за счет чего можно устанавливать более высокие цены на реализуемую продукцию. Но, с другой стороны, максимальное количество посетителей всегда будет ограничено численностью работников учреждения, на территории которого расположена столовая. Открытые обслуживают посетителей «с улицы» и их прибыльность зависит от репутации, ценообразования, наличия других конкурентов и расположения.
• Производственного (замкнутого) типа или с кухней-доготовочной. В первом случае все блюда изготавливаются по месту их продажи, а во втором случае могут использоваться привозные полуфабрикаты.
• По форме обслуживания: линия раздачи, с участием официантов или фри-флоу. Чтобы увеличить оборот средств, эффективно использовать ограниченное пространство и сократить срок пребывания посетителей, целесообразно отказаться от услуг официантов и сделать ставку на линию раздачи или фри-флоу. Исключение возможно только в том случае, если столовая размещена в элитном бизнес-центре.

Для размещения закрытой столовой на территории предприятия потребуется согласие его руководства. 

Оформление бизнеса

Если в столовой планируется осуществлять продажу крепкого алкоголя, то нужно выбрать ООО, так как ИП запрещено им торговать. В остальных случаях можно обойтись и ИП.

Выбор системы налогообложения зависит от масштаба организационной деятельности. Оптимальный вариант – это ЕНВД, если услуги предоставляются в помещении площадью не более 150 кв. м. Если, согласно прогнозу, ожидается относительно невысокая прибыльность от предпринимательской деятельности, можно выбрать систему УСН, когда размер фискального сбора определяется совокупным объемом доходов.

Исходя из специфики работы столовой, для регистрации бизнеса важно указать правильные коды ОКВЭД. Для такого вида деятельности можно использовать:

• 56.29 – для предприятий общественного питания, которые предоставляют свои услуги на общих основаниях или по льготным ценам (для больниц, городских школ и других муниципальных учреждений).
• 56.29.2 – если нужно открыть столовую или небольшой буфет с ограниченным набором блюд на территории другого учреждения (например, завода).
• 56.29.4 – для социальных предприятий, предоставляющих услуги общепита по льготным ценам.
• 56.10.1 – деятельность предприятий общепита с самообслуживанием или полным ресторанным обслуживанием.

Если ранее помещение не использовалось для предоставления подобных услуг, то дополнительно потребуется заключение СЭС. Для этого в Ведомство необходимо будет передать:

• Справку из БТИ.
• Удостоверение о государственной регистрации.
• Договор купли-продажи (при покупке) или аренды (в случае аренды) используемого помещения.
• Утвержденный архитектурный проект.
• Технический проект со схемой вентиляции и кондиционирования.
• Заявление установленного образца (бланк можно взять в СЭС).
• Согласование о введении объекта в эксплуатацию.
• Перечень реализуемой продукции (три экземпляра).
• Договор о проведении работ по дератизации и дезинфекции, заключенный со специализированной организацией.
• Журнал дезинфекции (подлежит регистрации в районной СЭС).
• Договор со сторонней организацией о вывозе мусора и утилизации отходов. 
• Медкнижки всех сотрудников. 
• Паспорт налогоплательщика.
• Проект выполненной перепланировки или реконструкции используемого помещения (если предпринимателем осуществлялись подобные работы).

Заключение санитарно-эпидемиологической службы потребуется для переоборудованного или реконструированного помещения даже в том случае, если раньше там было другое заведение общепита. 

Кроме полученного заключения СЭС дополнительно потребуются такие документы для работы столовой:

• Свидетельство о регистрации бизнеса (выдается в Налоговой службе).
• Разрешения от Роспожарнадзора и Санэпиднадзора.
• Сертификаты на реализуемую или используемую продукцию.
• Другие документы, предусмотренные профильным законодательством.

Все требования к заведениям общественного питания обозначены Постановлением Правительства РФ N 1036, которым предусмотрены правила оказания услуг в сфере общепита. Предприниматель также должен руководствоваться утвержденными санитарно-эпидемиологическими требованиями к таким предприятиям, предусмотренным СанПиНом 2.3.6.959-00.

Помещение

Большое внимание следует уделить выбору помещения. Если для этой цели будет использоваться площадь, где уже предлагались аналогичные услуги, то это поможет быстро нарастить базу клиентов (за счет бывших посетителей) и избежать целого ряда проблем при подготовке документов для бизнеса (например, не потребуется разрешение СЭС).

Выбранное помещение для столовой должно соответствовать следующим требованиям:

• Высота потолков не менее 2 метров, а площадь минимум 100 кв. м. 
• Наличие запасных выходов.
• Хорошее месторасположение. Важно, чтобы столовая находилась в непосредственной близости к своей целевой аудитории: возле ВУЗа, предприятия, бизнес-центра и т. д.
• Отсутствие конкурентов. Речь идет не только о других предприятиях общепита, но и о магазинах и ларьках, где реализуются готовые блюда. 

Как вариант, можно открыть столовую на многолюдной улице с постоянным потоком посетителей. Если рядом много учреждений и организаций, ее услугами будет пользоваться весь «офисный планктон». Оптимальное месторасположение для столовой – это первый этаж бизнес-центра или офисного здания.

Чтобы избежать больших расходов и сэкономить средства стартового капитала, лучше выбрать помещение с подключенными инженерными системами, которое не нуждается в капитальном ремонте.

Для столовой на 50 посадочных мест с возможностью проведения банкетов и праздничных мероприятий потребуется 300 кв. м. площади. Ее зонирование будет выглядеть следующим образом:

• Основной зал – 120 кв. м.
• Банкетный зал – 35 кв. м.
• Коридор и санузлы – 45 кв. м. 
• Кухня, бытовки – 100 кв.м.

Оборудование для столовой и мебель

При выборе оборудования следует исходить из перечня блюд, которые будут предлагаться посетителям столовой, и масштаба ее деятельности. Чтобы избежать проблем и дополнительных трат, не стоит экономить на этой статье расходов, даже если, согласно прогнозу, поток клиентов столовой будет относительно небольшой.

Если в работе будут использоваться бытовые агрегаты, а не профессиональное оборудование, это может привести к убыткам и оттоку клиентов.

 Для обустройства кухни столовой и линии раздачи на начальном этапе придется приобрести такие позиции (в руб.):

• Жарочные и варочные шкафы – 40 000.
• Морозильное и холодильное оборудование – 50 000.
• Электроплиты – 50 000.
• Профессиональная мойка – 150 000.
• Комбайны, мясорубки – 120 000.
• Стенд для использованной посуды и линия раздачи – 130 000. 
• Посуда, разделочные столы и шкафы – 70 000.
• Прочий кухонный инвентарь – 90 000.
• Итого – 700 тыс. руб. 

При покупке оборудования лучше придерживаться следующих рекомендаций:

• Если в помещении достаточно большая площадь кухни, то лучше установить 2 разные модели электроплит. За счет этого можно будет готовить, используя разную посуду: электроплита с прямоугольными конфорками идеально подходит для емкостей, а с круглыми – для котлов, кастрюль и сковород. Если предприниматель планирует обслуживать плотный поток посетителей, то ему лучше отдать предпочтение плитам с 4-6 конфорками.
• Газовые плиты обеспечивают особую тепловую обработку блюд, но их использование не всегда удобно и экономически выгодно.
• Для небольшой столовой идеальным решением может стать использование холодильных столов, которые экономят пространство. 
• Правильно оформленная линия раздачи позволяет существенно ускорить процесс обслуживания посетителей. Ее структура варьируется в зависимости от поставленных задач, в связи с чем проектированием линии должен заняться грамотный специалист в области общественного питания.

Но оборудование для кухни – это далеко не все, что нужно для столовой. Важно правильно обустроить зал, где будут обслуживаться клиенты. Для этого будет достаточно купить стулья, столы, скатерти и наборы со специями.

Ремонт и интерьер

Если для столовой использовать помещение, которое ранее не использовалось для таких целей, то лучше доверить ремонт профессионалу с большим опытом работы и хорошими рекомендациями.

Такой специалист не только правильно спланирует коммуникации и выполнит их установку с соблюдением норм действующего законодательства, но и подберет качественные материалы, которые не боятся высоких температур, грязи и жира.

Интерьер зала для посетителей столовой лучше выполнить в стиле минимализма. Следуя санитарным нормам, придется оборудовать два санузла: один для клиентов, другой для работников. Но для удобства можно дополнительно установить рукомойник и большое зеркало на входе в помещение, чтобы каждый посетитель мог помыть руки. 

Отделочные материалы лучше выбирать светлых оттенков, что позволит визуально расширить пространство.

Но самый главный критерий, которому должно соответствовать любое заведение общепита – это идеальная чистота, отсутствие грызунов и насекомых, способствующих распространению опасных заболеваний.

Если клиенты столовой начнут жаловаться в СЭС на несоблюдение норм санитарии, это может стать основанием для проведения внеплановой проверки или закрытия бизнеса. 

Важно! Если не учесть всех нюансов при выполнении ремонтных работ, могут возникнуть проблемы с получением разрешения от СЭС.

Персонал столовой

Рентабельность столовой и любого бизнеса в сфере общепита напрямую зависит от квалификации персонала.

В частности, если повара будут готовить невкусные блюда, а посудомойки плохо мыть посуду, то клиенты перестанут пользоваться услугами и уйдут к конкурентам.

Обязательное условие приема на работу – это наличие санитарной книжки со всеми необходимыми отметками. Если соискатель по какой-то причине не может предоставить такой документ, не стоит тратить на его собеседование время.

Для столовой площадью 300 кв. м. на 150 посадочных мест потребуется такой штат сотрудников:

• Повар – 3 человека.
• Работник кухни (разнорабочий) – 4 человека.
• Управляющий – 1 человек.
• Кассир – 1 человек.
• Уборщик – 1 человек.
• Разнорабочий – 2 человека.
• Посудомойка – 2 человека.

Чтобы сократить объем ежемесячных расходы, для составления бухгалтерских и налоговых отчетов бухгалтера лучше привлекать по аутсорсингу.

Услуги и график работы столовой

Чтобы добиться высокой рентабельности столовой, не стоит специализироваться только на продаже готовых блюд в обеденное время. Перечень услуг такого заведения может выглядеть следующим образом:

• Изготовление и продажа завтраков и обедов.
• Проведение торжественных мероприятий.

Если деятельность столовой будет осуществляться в таком формате, то целесообразно установить следующий график работы:

• 10.00-15.00 – для продажи готовых блюд.

Документы для кафе, ресторана, столовой (общепита)

При открытии кафе нужно оформить много бумаг, и потом, в процессе работы, также не обойтись без внимательного отношения к санитарным документам. Если же Вы собираете документы с нуля, следуйте нижеприведённому перечню.

Заказать санитарные документы для открытия кафе и любого общепита можно в компании СЭС-ДОК. Полный список документы для кафе, ресторана, столовой. Какой пакет документов СЭС нужен – насущный вопрос для владельцев заведений общепита, в том числе, кафе.

Перечень СЭС документов
для открытия и работы кафе, ресторана

Контролирующий орган – Роспотребнадзор (СЭС) осуществляет первоначальные, а также текущие проверки организаций, плановые и внеплановые. Чтобы встретить инспекторов во всеоружии, добиться необходимых разрешений и избежать санкций, стоит заранее обратиться к перечню разрешительных и прочих документов для кафе.

Помимо взаимоотношений с органами проверки, скрупулёзный подход к делу ведения документации сослужит хорошую службу Вам самим. Контроль над санитарной ситуацией в кафе – одна из основных задач ведения данного бизнеса, условие хорошей работы и обширной клиентуры.

Если Вы открываете кафе в месте, где раньше также располагалось заведение общепита, Вам будет проще собрать необходимые документы для кафе или ресторана.

Есть возможность взять у собственника прежние свидетельства и разрешения касательно помещения, однако всё это надо будет переоформлять на себя. Ещё один минус – концепция Вашего кафе не сможет сильно отличаться от концепции предыдущего.

Это обусловлено санитарными документами, по которым помещение может использоваться в том виде, который утвердила СЭС для предшествующего кафе.

Заказать документов для открытия кафе, бара, ресторана

Обратитесь в СЭС-ДОК, если:

• у Вас вызывает сложности подготовка и оформление документации
• трудно сориентироваться в последовательности действий
• есть пробелы в выполнении санитарных мероприятий, нужны услуги дезинфекторов и других специалистов
• документация нуждается в тщательной проверке перед предъявлением комиссии
• Вы хотите сэкономить время

Профессиональный подход специалистов СЭС-ДОК позволит осуществить оформление пакета документов для открытия кафе, бара, ресторана в короткие сроки, решив все сопутствующие задачи и восполнив пробелы.

Эксперты обеспечат Вам индивидуальный подход, и подготовят бумаги, исходя из запросов заведения, нюансов и потребностей Вашего кафе.

Документация будет подготовлена в полном соответствии санитарным нормам, принятым в Российской Федерации.

Заведения общественного питания всегда востребованы и достаточно разнообразны:

• ресторан
• бар
• кафе
• бистро
• таверна
• пиццерия
• фастфуд
• и др.

Какое бы заведение Вы не открыли, понадобится пакет разрешительных документов. Безопасность при пожаре, лицензии на алкогольную продукцию, санитарно-гигиенические нормы – всё это является предметом внимания Роспотребнадзора (СЭС). И это ещё далеко не полный список.

Любую организацию при открытии ждёт проверка СЭС, а впоследствии – плановые и внеплановые инспекции санитарных органов надзора. Неготовность к проверкам может обернуться штрафом или приостановлением деятельности, прочими неприятностями.

Внимательно ознакомьтесь с подробным перечнем документов. Какие-то из них понадобятся для начала деятельности, а часть можно оформить потом.

Цены

Возможно вас также заинтересует

Журнал инструктажа по пожарной безопасности

В целях безопасности сотрудников владелец предприятия должен организовать на рабочем месте инструктаж. Инструктаж выполняется ответственным за противопожарную безопасность лицом, данные о том, что работник познакомился с правилами, вносятся в журнал инструктажа по пожарной безопасности.

Журнал учета медицинских книжек работников

Вести регистрацию таких важных документов, как медкнижки сотрудников, необходимо владельцам всех предприятий и учреждений, где специфика работы обязывает работников предъявлять медицинскую книжку при устройстве на вакансию.

Общий журнал работ

Градостроительный кодекс Российской Федерации (в частности статья 54) указывают на необходимость ведения государственного надзора за строительными работами. Документ РД-11-05-2007 содержит общие положения и порядок выполнения контроля с внесением сведений в специальный документ – общий журнал работ.